Práctica 4: Saponificación

SAPONIFICACIÓN: Reconocimiento de lípidos

MATERIALES

• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Varillas de vidrio
• Mechero
• Vasos de precipitados
• Pipetas
• Solución de NaOH al 20%
• Solución de Sudán III
• Tinta china roja
• Éter, cloroformo o acetona
• Aceite de oliva

FUNDAMENTO

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.

METODOLOGÍA

• Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.
• Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
• Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.

RESULTADOS

Pastilla de Jabón